玩在西班牙——美食@西班牙风干火腿

玩在西班牙—美食@西班牙风干火腿

 

       说到西班牙不得不说说西班牙风干火腿,整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产,更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。

       西班牙人嗜吃生火腿,品级当然也相差很多,所谓的“火腿Jamón”指的是后腿,“前腿Paletta”的肉少,肉质较硬。比较常见的是“山火腿Jamón Serrano”,山火腿是用一般的白猪腿腌过后风干制成的,比较高级的山火腿经一年多的风干陈年,味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味,而且只是自然风干,少见熏火腿,非常简单自然。

      西班牙的风干火腿都是连蹄带骨腌制,吃的时候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都经过很久的陈年,但一切下来很快就会变干走味,所以一定是随叫随切。在塞维拉的塔巴酒吧,一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”,如果是叫整盘的火腿,那就是用黑脚猪(patanegra)制成的高级货了!

      西班牙当地人对吃的东西很随便,但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种被称为Iberico的黑脚猪,和野猪的血源接近,体形小,脂肪多,风干后的火腿肉质丰润肥美,滑润可口,若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里,不喂食饲料,只吃橡木子,这样喂养出来的黑脚猪才可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花。猪腿腌制后,还要再经过16个月以上的风干与陈年才会上市售卖。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿!

      享受美味的同时是要付出昂贵代价的,最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币,当然也没人真的能吃下一公斤的风干火腿。在塞维拉叫半份黑脚猪生火腿其实只要花20块钱。

      如果有幸到西班牙游玩一定要亲口品尝一下当地的这道美食,因为离开西班牙,即使花上几倍的价格也不见能买得到如此美味的风干火腿了。