玩在西班牙——美食@海鲜饭Paella

玩在西班牙—美食@海鲜饭Paella

 

       西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。

       据说海鲜饭是早期的渔民将当日卖不完的海鲜和饭加上香料慢慢闷出来的简易料理,为了不想浪费食物,就演变成今天的西班牙招牌料理。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。

       西班牙海鲜饭份量非常大,通常都于室外以大型的平底锅烹调。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。以来客的人数多寡来决定锅的大小,锅越大所需的烹调时间越久,时间越久饭就会更入味更好吃。因为使用蕃红花为香料的缘故,所以烹煮出来的饭粒都呈现金黄的,光看起来就十分令人垂涎,加上各式各样当日的海鲜,铺满在金黄色的饭粒上,让人很难拒绝这份人间美味。

       西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。

西班牙海鲜饭的制作方法:

      主料:米;鸡腿;洋葱;大蒜;瓣番茄;黑橄榄;青椒;红椒;大虾;龙利鱼肉;蛤蜊;带子;墨斗鱼;鱿鱼筒;藏红花;白葡萄酒;盐;白胡椒粉 ;橄榄油;鱼汤或鸡汤

       辅料:海鲜(鱼、虾、贝壳类、鱿鱼)鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬 、黑胡椒粉、米、红色辣椒

       制作过程:先以橄榄油炒肉,再下蔬菜。然后下米使油渗入。再加入沸腾的上汤,调低炉火。饭熟时离火使饭吸收剩余汁液。放凉数分钟后即可食用。

       由于大锅饭实在分量很大,所以一般是数人分食。吃之前,一般要加上柠檬汁。